Frankfurt gewinnt einen der talentiertesten jungen Spitzenköche Deutschlands. Niclas Nußbaumer, zuletzt als jüngster Zwei-Sterne-Koch des Landes ausgezeichnet, wird Küchenchef im mit Spannung erwarteten Destination Restaurant des Luxushotels The Florentin, das im November 2025 eröffnet.
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Die Althoff COLLECTION setzt für ihr neues Frankfurter Luxushotel The Florentin ein klares Ausrufezeichen in der Gourmet-Welt. Mit Niclas Nußbaumer verpflichtet das Haus einen der profiliertesten Köche seiner Generation. Der 31-Jährige wird das kulinarische Konzept des neuen Destination Restaurants verantworten, wie das Team um General Manager Boris Messmer bekannt gab. Damit bereichert ein mehrfach ausgezeichnetes Talent die Gastronomieszene der Mainmetropole.
Ein Ausnahmetalent für Frankfurt
Nußbaumers Karriere ist bemerkenswert. Mit 14 Jahren entschied er sich für die Spitzengastronomie und durchlief prägende Stationen im Hotel Erbprinz in Ettlingen, im Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe sowie im Restaurant Überfahrt am Tegernsee. Für Furore sorgte er zuletzt als Küchenchef der „Mühle“ am Schluchsee, wo er 2023 zu Deutschlands jüngstem Koch mit zwei Michelin-Sternen wurde. Das Magazin „Der Feinschmecker“ kürte ihn 2024 zudem zum „Koch des Jahres“.
Seine kulinarische Philosophie beschreibt er als produktfokussiert, veredelt mit klassischer französischer Handwerkskunst und modernen asiatischen, insbesondere japanischen, Einflüssen. „Jeder Teller soll für sich sprechen – ehrlich, fokussiert und voller Sorgfalt“, so Nußbaumer. Besonderen Wert legt er auf die Kunst der Saucenherstellung, die er als Herzstück eines jeden Gerichts betrachtet.
Gemeinsame Vision für die Mainmetropole
Den kulinarischen Takt des Hauses gibt Niclas Nußbaumer künftig gemeinsam mit seiner Lebensgefährtin Lea Rupp vor, die als Serviceleiterin das Restaurant mitgestalten wird. Ihr Ziel ist es, Frankfurt um eine Gourmet-Adresse zu bereichern, die nationale wie internationale Maßstäbe setzt. „Mit Niclas Nußbaumer freuen wir uns nicht nur auf einen mehrfach ausgezeichneten Küchenchef, sondern auf einen echten Visionär der jungen Gourmet-Generation“, erklärt General Manager Boris Messmer.
Auch Frank Marrenbach, CEO der Althoff Hotels, betont die Bedeutung des Duos: „Ihre Leidenschaft und ihr Anspruch stehen sinnbildlich für den Spirit der Althoff COLLECTION.“ Das Hotel The Florentin selbst soll ab November 2025 mit architektonischer Eleganz und einem umfassenden Lifestyle-Angebot das Luxussegment in Frankfurt ergänzen. Nußbaumers Küche bildet dabei das kulinarische Herzstück.